Ramen med sojapicklade ägg

Portioner: 4

Kategori: Recept, Sociala medier

Ingredienser

4 portioner ramennudlar
1,2 liter kycklingbuljong (gärna hemmagjord)

Sojafläsk:
1 kg fläsksida med svål
2 dl vatten
2 dl japansk soja
1,5 dl mirin
4 vitlöksklyftor, krossade
3 msk strösocker
10 cm ingefära, skivad
1 gul lök, i klyftor
1 tsk salt

Sojapicklade ägg:
4 löskokta ägg (ca 5 minuter)
½ dl japansk soja
1 ½ dl vatten
3 msk strösocker

Smaksättning och servering:
4 msk vit miso
4 sojapicklade ägg (enligt ovan recept)
2 salladslökar, tunt skivade
100 g färska böngroddar
1 msk rostade sesamfrön

Gör så här

Sätt ugnen på 150°.
Lägg fläsket i en form med svålen nedåt.
Häll på vatten, soja, mirin, vitlök, socker, ingefära, lök och salt.
Täck med bakplåtspapper och sedan folie.
Baka i mitten av ugnen ca 4 timmar tills köttet är mört.
Vänd på fläsket och låt svalna.
Ställ i kyl ett dygn.
Koka äggen.
Värm soja, vatten och socker till en lag.
Låt svalna.
Skala och lägg ned äggen i lagen.
Låt stå 1-2 dygn i kylen för att marinera.
Skiva det kalla köttet i skivor.
Stek i het panna så det får färg eller bränn med gasolbrännare.
Koka upp en stor kastrull med vatten till nudlarna.
Vispa i en dryg matsked miso tillsammans med 4 dl buljong i varje ramenskål.
Smaka av med salt.
Koka nudlarna cirka en minut och lägg dem sen helt nykokta i buljongen.
Toppa med skivat fläsk, sojapicklade ägghalvor, böngroddar och salladslök.
Toppa med sesamfrö.