800 g fast potatis
2 gula lökar
150 g tärnat rökt sidfläsk
250 g falukorv
300 g biff eller oxfilé
2 msk finhackad persilja
4 ägg
smör
salt och nymald svartpeppar
Gör så här
Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är halvt genomkokt.
Häll av och tärna.
Skala och finhacka löken.
Tärna fläsk, korv och kött.
Stek potatisen i rikligt med smör (drygt 50 g) ca 10 minuter runtom så att den får frasig gyllenbrun yta.
Lägg åt sidan på ett fat eller en plåt.
Salta och peppra.
Konsten att steka potatis med frasig yta är att koka den lätt innan och sedan steka i ordentligt med smör.
Potatisen blir krämig inuti och frasig utanpå.
Stek löken i smör och en nypa salt på medelvärme ca 5 minuter tills den är ljusbrun och mjuk.
Saltet gör att löken svettas lite bättre i pannan och blir lite mjukare och sötare i smaken.
Lägg löken på fatet med potatisen.
Stek sidfläsk och korv i fettet som är kvar i pannan ca 10 minuter.
Sila eventuellt bort fettet från sidfläsket och lägg på fatet tillsammans med potatis och lök.
Stek äggen i en stor stekpanna eller i omgångar i en mindre.
Skippa det klassiskt franska perfekta ägget, stek istället så att de får lite färg undertill och en frasig kant – det ger god smak.
Stek köttet i het panna med smör ca 3 minuter (till önskad stekgrad).
Tillsätt resten av de stekta ingredienserna i pannan och låt allt bli varmt tillsammans.
Servera med klassiska tillbehör som rödbetor, saltgurka, ketchup, senap och HP-sås.
